Schemat ten oparty na wytycznych Kodeksu Alimaentarius jest przydatny do śledzenia łańcucha żywnościowego od produkcji pierwotnej do konsumenta końcowego. Określa niezbędne warunki higieniczne do produkcji żywności, która jest bezpieczna i odpowiednia do spożycia.
KODEKS OGÓLNYCH ZASAD HIGIENY ŻYWNOŚCI określa podstawowe zasady higieny żywności mające zastosowanie w całym łańcuchu żywnościowym (od produkcji podstawowej do końcowej konsumpcji), aby osiągnąć następujące cele:
Wskazanie, w jaki sposób wdrożyć te zasady i dostarczenie wskazówek dotyczących konkretnych kodeksów, może być przydatne dla sektorów łańcucha żywnościowego, procesów lub towarów w celu rozszerzenia wymogów higienicznych właściwych dla tych obszarów.
Dokument przedstawia strukturę bazową dla innych, bardziej szczegółowych kodów mających zastosowanie do poszczególnych sektorów. Takie szczegółowe kodeksy i wytyczne należy czytać w połączeniu z niniejszym dokumentem CAC/RCP 1-1969, v 2020 oraz systemem analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (HACCP) oraz wytycznymi dotyczącymi jego stosowania (załącznik).
Audyt zewnętrzny w oparciu o Codex Alimentarius International Guideline po którym wydawany jest certyfikat ważny 3 lata, coroczne audyty nadzoru.
Przeprowadzenie audytu strony trzeciej z kompetentnym i wykwalifikowanym audytorem w celu sprawdzenia, w jaki sposób organizacja opracowała swój podręcznik HACCP w oparciu o International Codex Alimentarious Guideline.
