Sfida

La struttura e la composizione della granella sono fattori determinanti per il suo utilizzo nei processi industriali di molitura, panificazione, pastificazione, maltazione e produzione della birra. Per questo è particolarmente sentita la necessità di individuare soluzioni tecnologiche innovative capaci di identificare la qualità della materia prima utilizzata per successive lavorazioni industriali, garantendo la sua tracciabilità e gli aspetti di sicurezza alimentare.

Il progetto, quindi, vuole proporre un sistema non distruttivo, rapido e capace di effettuare screening online delle granelle, così da definire quale sia la loro migliore destinazione d’uso.

Approccio

Grazie a un finanziamento della Regione Puglia, nell’ambito del POR Puglia FESR FSE 2014-2020, Sub Azione 1.4B, la RAM Elettronica s.r.l. di Andria, in qualità di capofila, insieme a una equipe di ricercatori esperti di tecnologia alimentare dell’Università di Foggia, sta sperimentando la prototipazione di un sistema automatico di controllo online della granella.

Il progetto Sistema Automatico Controllo Granella (abbreviato nell'acronimo S.A.Con.Gra) cerca di offrire una soluzione che sia rispondente ai bisogni dei clienti, con particolare riferimento a ciò che riguarda l’automazione industriale sempre più spinta nell’ottica del paradigma IoT, driver di Industry 4.0.

Il nostro team contribuirà con la realizzazione del software per il sistema di controllo della granella, acquisendo e analizzando i dati dello strumento di misura e integrando il sistema nell'impianto produttivo.

Conclusioni

La soluzione proposta è basata sull’utilizzo della spettroscopia FT-NIR, che consentirà di determinare direttamente sulla granella i parametri visco-elastografici della semola che si riflettono sulle proprietà del prodotto finito.

La spettroscopia vibrazionale NIR si è rivelata la chiave vincente della progettualità poiché, mediante spettri di assorbimento relativi ai legami dei gruppi funzionali presenti nella struttura proteica della granella, consente di:

- valutare la composizione proteica e la struttura secondaria delle proteine del glutine, che è possibile associare alla funzionalità del prodotto finito sia da un punto di vista tecnologico che organolettico

- misurare l’attitudine della granella alla pastificazione.