Questo schema basato sul CODEX ALIMENTARIUS GUIDELINE è utile per seguire la catena alimentare dalla produzione primaria al consumatore finale, stabilendo le condizioni igieniche necessarie per la produzione di alimenti sicuri e adatti al consumo umano.
I PRINCIPI GENERALI DEL CODICE DELL'IGIENE ALIMENTARE identificano i principi essenziali dell'igiene alimentare applicabili in tutta la filiera alimentare; (dalla produzione primaria fino al consumatore finale), al fine di:
Indicare come applicare tali principi e fornire una guida per categorie specifiche potrebbe essere necessario per i settori della catena alimentare, per i processi o per le materie prime e per enfatizzare i requisiti di igiene specifici di tali aree.
Il documento fornisce una struttura di base per categorie più specifiche che devono essere lette congiuntamente al presente documento CAC / RCP 1-1969, Rev.4-2003 e al sistema di analisi dei pericoli e punti di controllo critico (HACCP) e linee guida per la sua applicazione (allegato).
Audit di terza parte condotto sulla base della linea guida internazionale del Codex Alimentarius con emissione di un certificato triennale e audit annuale.
Per condurre un audit di terza parte effettuato da un auditor competente e qualificato al fine di verificare in che modo la Società ha sviluppato il suo manuale HACCP, sulla base delle Linee guida internazionale sul Codex Alimentarius.
