Il progetto DEMETRA

Sfida

L'obiettivo del progetto DEMETRA (Development of material and tracking technologies for the safety of food) è fornire soluzioni per:  

• migliorare la sicurezza alimentare, connessa con problematiche di contaminazione sia fisica che microbiologica, tramite nuovi materiali e nuovi trattamenti superficiali, riducendo la presenza di elementi con effetti tossicologici e riducendo la crescita batterica 
• ridurre l’impatto ambientale, riducendo l’utilizzo di solventi/sanificanti e il consumo di acqua nei processi di produzione
• migliorare la tracciabilità della catena alimentare (produzione, trasformazione, trasporto, vendita prodotti) e conseguentemente la sicurezza alimentare

Le attività di ricerca e sviluppo del progetto DEMETRA mirano a sviluppare: 

• Tecnologie per facilitare la pulizia del cibo ed eliminare il rilascio di elementi potenzialmente nocivi 
• Soluzioni per ridurre la quantità di acqua necessaria nella fase di lavaggio del cibo diminuendo in questo l’impatto sull’ecosistema.
• Sistemi informatici basati su architettura blockchain e avanzate soluzioni crittografiche per tracciare tutti gli eventi salienti relativi all’intera filiera di produzione, trasformazione, trasporto e vendita dei prodotti, contribuendo alla sicurezza della catena alimentare.
• Un innovativo sistema di marcatura, basato su oggetti che, per la loro microstruttura, sono intrinsecamente non riproducibil.

Attraverso l’applicazione di questi oggetti sulla confezione, uno specifico prodotto verrà associato in modo univoco alle informazioni contenute nel sistema di tracciatura (operando inoltre in sinergia con le politiche di anticontraffazione esistenti). 

Il nostro ruolo nel progetto

Nell'ambito di questo progetto, ci occupiamo principalmente delle seguenti attività: 

• messa a punto e verifica su scala di laboratorio dell’applicabilità di acciai non contenenti Ni nel settore alimentare per sostituire gli acciai AISI 304 e 316 (contenenti Ni)
• messa a punto e verifica a livello di laboratorio di trattamenti superficiali volti ad aumentare la pulibilità delle superfici di componenti per il processing e il packaging di cibi
• validazione delle tecnologie sviluppate tramite la realizzazione e il test di componenti dimostratori e di sistemi pilota in ambienti simulati di esercizio per riprodurre le condizioni di un contesto d’uso reale
• strategie per lo sfruttamento commerciale delle tecnologie sviluppate per incrementare il valore lungo tutta la filiera del valore.

I benefici attesi per il territorio

Le soluzioni sviluppate nell’ambito del progetto DEMETRA verranno poste a servizio dell’intero tessuto produttivo nazionale ed in particolare di quello meridionale dove per la  regione Calabria il comparto economico alimentare rappresenta un elemento distintivo delle produzioni regionali. 

DEMETRA introdurrà una serie di benefici in termini di tutela del consumatore e della sua esperienza di acquisto, rintracciabilità d’origine del prodotto, responsabilità degli operatori della filiera, sicurezza ed efficienza nell’accessibilità delle informazioni.

Inoltre,  il progetto introdurrà un marchio di qualità specifico per le aziende che adotteranno i sistemi sviluppati nel corso del progetto. 

DEMETRA è stato finanziato dal PON Ricerca e Innovazione 2014-2020 nell’ambito dell’Asse II “Progetti tematici”, azione “Cluster” che prevede il finanziamento di progetti di ricerca industriale e sviluppo sperimentale nelle 12 aree di specializzazione individuate dal Programma Nazionale per la Ricerca (PNR) 2015-2020, in particolare per l’area di specializzazione “Agrifood”.

Consorzio